Sud de la Côte d'Ivoire
Attiéké
Semoule de manioc fermentée, légère et acidulée. Base incontournable de la cuisine ivoirienne, inscrite au patrimoine de l'UNESCO.
Difficile Préparation 120 min Cuisson 30 min 8 portions
Ingrédients
Étapes de préparation
1
Éplucher et râper le manioc frais
2
Ajouter le ferment et laisser fermenter 24-48h
3
Presser pour retirer l'eau, émietter la pâte
4
Tamiser pour obtenir des grains fins et réguliers
5
Cuire à la vapeur dans un couscoussier 20-30 min
6
Égrener à la fourchette et servir aéré
💡 Conseils du chef
La fermentation donne le goût acidulé caractéristique. L'attiéké se conserve 2-3 jours à température ambiante.